Zutaten Griesscrème
3 Gelatine Blätter
2.5 dl Milch
1/2 Vanillestengel
45 g Hartweizengriess
2 Eigelb
60 g Zucker
2 Eiweiss
2.5 dl Rahm
Zubereitung:
Die Gelatineblätter zum Quellen in kaltes Wasser legen.
Milch zusammen mit dem aufgeschnittenen Vanillestängel in eine Pfanne geben und aufkochen.
Anschliessend den Hartweizengriess beigeben und quellen lassen.
Den Vanillestengel entfernen und die warme Masse etwas abkühlen lassen.
In einer Schüssel das Eigelb und den Zucker cremig rühren.
Den gequollenen Hartweizengriess löffelweise zur Eier-Masse geben. Die Masse in eine Pfanne geben und unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme sämig wird.
Die Masse darf nicht kochen, ansonsten wird diese griessig.
Die Creme ist gebunden, wenn die Holzkelle beim Herausnehmen mit Creme überzogen ist.
Die Gelatine-Blätter gut ausdrücken und in der heissen Crème auflösen anschliessend die Crème durch ein feines Sieb in eine Schüssel passieren.
Eine grössere Schüssel mit kaltem Wasser und Eiswürfeln halbhoch füllen. Die Schüssel mit der Crème hineinsetzen. Mit dem Schwingbesen rühren, bis sie zu stocken beginnt. Den Rahm und das Eiweiss steif schlagen und mit dem Schwingbesen locker unter die kalte Crème ziehen.
