Zu den ältesten Kulturpflanzen der Menschheit zählt auch die Erbse. Archäologischen Funden zufolge wurde die Hülsenfrucht bereits vor 10'000 Jahren als Lebensmittel und Tierfutter genutzt. Es gibt etwa 250 Erbsensorten, die sich in Form, Grösse und Farbe voneinander unterscheiden. Bei den gelben und grünen Trockenerbsen handelt es sich um sogenannte Schalerbsen. Diese reifen in ihren Hülsen aus, bevor sie geerntet und anschliessend getrocknet werden.
Trockenerbsen sind praktisch fettfrei und wie eigentlich alle Hülsenfrüchte besonders reich an Eiweiss und löslichen Ballaststoffen. In 100 Gramm gekochten Trockenerbsen sind rund 8 Gramm Ballaststoffe und mehr als 8 Gramm Eiweiss enthalten. Ausserdem haben Erbsen einen relativ hohen Anteil an Vitamin E, Kalium, Magnesium und Eisen.
