Immer mehr Menschen leiden an der chronischen Nahrungsmittelunverträglichkeit Zöliakie. Mittlerweile ist jede hundertste Person in der Schweiz davon betroffen.

Zöliakie ist eine Unverträglichkeit des Dünndarms gegenüber Gluten. Gluten steht als Sammelbegriff für Proteine (Klebereiweisse), die in den Getreidesorten Weizen (inkl. Einkorn, Emmer und Kamut), Dinkel, Grünkern, Gerste und Roggen enthalten sind.

Allerdings können Betroffene beschwerdefrei leben, solange sie konsequent eine glutenfreie Ernährung einhalten. Den dafür speziell hergestellten Nahrungsmitteln fehlt es aber neben Gluten auch oft an Geschmack! In vielen Familien führt dies zu doppeltem Aufwand bei der Essenszubereitung und die Betroffenen vermissen Normalität und abwechslungsreiche Kost.

Wir von der Schweizerische Schälmühle E. Zwicky AG produzieren seit 2012 glutenfreie Produkte. Ein steigender Bedarf war erkennbar und wir hatten vermehrt Konsumenten-Anfragen bezüglich glutenfreien Produkten, da das Angebot zu diesem Zeitpunkt noch sehr begrenzt war. Immer wieder bekamen wir Rückmeldung, dass es auf dem Markt wenig Produkte gibt, welche schmecken oder in der Küchenanwendung wirklich funktionieren. Das hat unseren Ehrgeiz entfacht und wir haben als erstes damit begonnen eine glutenfreie Mehlmischung zu entwickeln, mit welcher das fertige Backprodukt so gut schmeckt wie aus herkömmlichen Mehl. 

Nebst Reis, Mais, Quinoa und Hafer, haben wir die von Natur aus ebenfalls glutenfreien Getreidesorten Buchweizen und Hirse wiederentdeckt. Damit bringen wir den Genuss zurück auf den Tisch - und das für die ganze Familie. Alle glutenfreien Zwicky-Produkte werden schonend, naturbelassen und laktosefrei in gewohnter Zwicky-Qualitätbei uns im Thurgau hergestellt. 

Damit wir die Anforderungen für die Lizenzierung erfüllen, benötigen wir qualifizierte Mitarbeiter im glutenfreien Bereich und Erfahrungen im Qualitätsmanagement. Auch die Rohstoffbeschaffung ist sehr anspruchsvoll. Wir trennen dafür in unserem Unternehmen glutenhaltige und glutenfreie Rohstoffen konsequent. In der glutenfreien Produktionsabteilung werden nur Produkte verarbeitet, welche per se glutenfrei sind, um eine Kontamination auszuschliessen. Die fertig produzierten Nahrungsmittel werden von einem externen Labor auf den Glutengehalt analysiert und erst nach Einhaltung der Anforderungen zur Auslieferung von uns frei gegeben. Um ein glutenfreies Produkt herstellen zu können, müssen auch die Rohstoffe bereits glutenfrei eingekauft werden. Unsere Lieferanten müssen also entlang der gesamten Lieferkette (Anbau, Lagerung, Transport, etc.) Zusatzaufwand betreiben um eine Kontamination zu verhindern. Mit spezifischen Analysen werden die Rohstoffe auf die Anforderungen geprüft, um die Glutenfreiheit garantieren zu können. Der grösste Faktor, warum die glutenfreie Produkte teurer sind als normale, sind die Rohwaren, welche in glutenfreier Qualität geerntet und für den Transport aufbereitet werden müssen. Generell ist die Verarbeitung von glutenfreien Rohwaren aufwändiger, da permanent eine Kontamination verhindert und geprüft werden muss.