Kürbissuppe

Eines der Lieblingsrezepte für kühle Tage. Süsslich, gesund, individuell und einfach nur himmlisch fein. Unser Rezept zeigt wie individuell der Klassiker sein kann. Die Zwicky Kürbissuppe kann mit Kichererbsen, Backnüssli und/oder Kürbiskernen zubereitet werden. Unser Rezept-Tipp: Mit Kichererbsen zubereiten. Der nussige Geschmack der Kichererbse und die Süsse des Kürbisses passen perfekt zueinander und geben der Suppe feinstes Aroma. Wer Kichererbsen nicht mag, kann die Suppe auch mit den Zwicky Backnüssli verfeinern und mit den Zwicky Kürbiskernen garnieren.

Zutaten

Zwicky Kichererbsen, Backnüssli und/oder Kürbiskerne
1 Hokkaido Kürbis, klein gewürfelt (ca. 1,5kg)
300 g Karotten
2 EL Öl
1 Zwiebel und Knoblauchzehe (klein gehackt)
1 EL frischer Ingwer (klein gehackt)
400 ml Kokosmilch (1 Dose)
400 ml Gemüsebouillon
1 TL Paprika edelsüß
½ TL Kurkumapulver
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hinzugeben und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist. Die Kürbis- und Karottenwürfel dazugeben und mit Kokosmilch und Gemüsebouillon ablöschen. Gewürze hinzugeben und aufkochen lassen. Danach die Hitze herunterstellen und ca. 15-20 Minuten köcheln lassen.
Anschließend mit einem Pürierstab vorsichtig fein pürieren und nach Geschmack nachwürzen.
Kichererbsen und/oder Kürbiskerne in einer Pfanne anbraten. (Kichererbsen müssen vorher mind. 12 Stunden in Wasser eingelegt und anschliessend 70min weich gekocht werden.)
Die Suppe in Schälchen füllen. Nach Geschmack einen Schuss Kokosmilch hinzugeben. Mit Kichererbsen, Kürbiskernen oder unseren Backnüssli’s toppen und servieren.