Gemüse ( 2 Tomaten, 100 g Lauch, 120 g Rüebli, 150 g Wirsingkohl, 20 g Staudensellerie, 150 g Zucchini, 150 g Kartoffeln)
100 g Cannellini Bohnen
2 EL Olivenöl
20 g Butter
3/4 l Fleischbrühe
1 Blatt Salbei
1 Rosmarinzweig
1 Chillischote
Knoblauch
1 EL Olivenöl
60 g Parmesan frisch
Zubereitung:
Cannellini Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Bohnen ohne Zugabe von Salz ca. 30 - 45 Minuten vorgaren. Tomaten häuten, achteln und entkernen. Das restliche Gemüse rüsten. In einem grossen Suppentopf 2 Esslöffel Olivenöl zusammen mit 20 g Butter erhitzen. Nacheinander das Gemüse zufügen und andünsten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Salbeiblatt hinzufügen, einmal aufkochen lassen und ca. 20 Minuten auf kleiner Stufe nicht zu weich garen. Die Cannellini Bohnen abgiessen, zum Gemüse geben und mit etwas Salz nachwürzen. Suppennudeln extra kochen und in die Minestrone geben. Knoblauch und Rosmarin fein schneiden. Chillischote und Knoblauch in einem Esslöffel Olivenöl leicht andünsten. Das Kräuteröl unter die Minestrone rühren. Frisch geriebenen Parmesan dazu geben.
