L'avoine (Avena) appartient à la famille des graminées. L'avoine était probablement déjà cultivée du temps des Germains et des Celtes en 2000 avant J.-C. En Europe centrale et du Nord, elle a servi d'aliment de base à une grande partie de la population presque deux siècles durant. L'avoine était principalement consommée sous forme de purée ou de bouillie. Etant donné qu'elle possède une très faible teneur en gluten, l'avoine ne se prête pas à la panification. Au début du 19e siècle, elle a été évincée des menus par le seigle, le blé et la pomme de terre.
Ingrédients
Si l'avoine est aujourd'hui largement répandue, elle le doit, d'une part à sa grande résistance qui lui permet de pousser même sur des sols pauvres, et d'autre part à sa richesse en substances nutritives. Précieuse source de protéines et de graisses végétales, l'avoine s'illustre aussi par sa teneur en biotine, ainsi qu'en diverses vitamines, fer, magnésium, zinc et fibres alimentaires.
Une céréale pauvre en gluten
Même si l'avoine n'est pas 100 % exempte de gluten, elle reste très pauvre en gluten, si bien qu'elle est la plupart du temps bien tolérée par les personnes souffrant de la maladie cœliaque. Ce qui est important, c'est que l'avoine n'ait pas été «contaminée» par d'autres céréales contenant du gluten lors de sa production. C'est pourquoi les personnes atteintes de la maladie cœliaque doivent opter pour des produits à base d'avoine déclarés «sans gluten». Ces produits contiennent de façon garantie moins de 20 ppm* de gluten et se situent ainsi dans une plage acceptable pour les personnes souffrant de la maladie cœliaque.
*20 ppm = 2 milligrammes de gluten pour 100 grammes d'aliment
