Les pois font aussi partie des plantes ancestrales cultivées par l'homme. Des découvertes archéologiques ont révélé que cette légumineuse servait déjà de denrée alimentaire et de nourriture pour animaux il y a 10 000 ans. On trouve quelque 250 variétés de pois, de forme, taille et couleur différentes. Les pois jaunes et verts font partie des pois dits à écosser. Ils mûrissent dans leur cosse avant d'être récoltés puis mis à sécher.
Ingrédients
Les pois cassés sont pratiquement dépourvus de matières grasses et, au même titre que toutes les légumineuses, particulièrement riches en protéines et en fibres solubles. 100 grammes de pois cassés cuits renferment environ 8 grammes de fibres et plus de 8 grammes de protéines. De plus, les pois présentent une teneur relativement élevée en vitamine E, potassium, magnésium et fer.
