On estime que les haricots sont cultivés par l'homme depuis 7 millénaires. C'est avant tout en Amérique centrale et en Amérique du Sud que ces légumineuses dominent les repas comme aliment rassasiant et économique. Dans l'Europe du Moyen Âge, les haricots figuraient quotidiennement à table, avant d'être supplantés par les pommes de terre. Mais ces dernières années, les haricots ont connu un retour justifié, car ils sont polyvalents et conviennent aux plats raffinés de superaliments car ils sont riches en protéines et en fibres.
