Le blé est, après l'orge, la céréale qui a été la plus longtemps cultivée par l'homme. On estime que les débuts de sa production remontent à plus de 10 000 ans.
Le blé est apparu en Europe vraisemblablement dès le Néolithique il y a quelque 7000 ans, d'abord dans le bassin méditerranéen, où il a été cultivé à grande échelle dans l'Antiquité par les Romains. Ce n'est qu'au 11e siècle que le blé a fini par s'imposer également en Europe centrale, lorsque le pain blanc devint à la mode.
Le blé désigne toute une série d'espèces végétales de la famille des graminées. Aujourd'hui, on en cultive surtout deux variétés: le blé dur et le blé tendre. Les diverses variétés de blé représentent, après le maïs, la céréale la plus cultivée au monde, étant l'aliment de base dans bien des pays.
Le blé présente une forte teneur en gluten et est de ce fait très utilisé partout dans le monde, que ce soit pour la cuisson de mets sucrés ou corsés (blé tendre) ou la fabrication de pâtes (blé dur).
Chez nous aussi, le blé est la céréale que nous travaillons le plus souvent.
