Les lentilles sont une légumineuse provenant d'Orient. Avec une production qui remonte à plus de 8000 ans, c'est l'une des plus anciennes plantes cultivées.
Au fil des siècles, les lentilles ont apporté leurs précieuses substances nutritives et vitales à des millions d'Indiens et d'habitants d'Asie centrale. Elles ont traversé l'Egypte et Rome avant d'arriver en Europe centrale, où elles font partie aujourd'hui des principales légumineuses avec les haricots et les pois.
Ingrédients
Il existe des lentilles de différentes couleurs. Elles font partie des plantes présentant la plus haute teneur en protéines, qui peut aller jusqu'à 24 grammes selon la variété. En outre, 100 grammes de lentilles contiennent 15 à 25 grammes de glucides et environ 8 grammes de fibres alimentaires solubles et non solubles qui favorisent la digestion. Compte tenu de leur forte teneur en fibres, les lentilles présentent un index glycémique (IG)* bas. Elles sont une source de plusieurs vitamines du groupe B, qui soutiennent l'assimilation de divers nutriments. Les lentilles renferment des minéraux comme du fer, du phosphore, du cuivre, du potassium et du magnésium. On retiendra surtout leur impressionnante teneur en fer. Les lentilles constituent un précieux complément à chaque repas.
*L'index glycémique d'un aliment indique l'effet de sa consommation sur l'augmentation du taux de glucose dans le sang.
