Originaire d'Amérique du Sud, le quinoa est naturellement sans gluten. Cette plante fait partie de la famille des chénopodiacées, tout comme la betterave rouge et les épinards. Le quinoa sert d'aliment de base vital aux peuples andins depuis 5000 ans déjà.
Le quinoa est l'une des meilleures sources de protéines végétales et renferme les neuf acides aminés essentiels, des vitamines, des minéraux et des nutriments. Le quinoa rouge présente une texture légèrement plus croustillante et un goût quelque peu plus corsé que le quinoa blanc. La culture du quinoa noir est plus exigeante, si bien qu'il est plus rare. Il présente un goût quelque peu plus doux et aussi une texture plus croustillante que le quinoa blanc.
