La notion de «valeur complète» parle d'elle-même.
On la doit au nutritionniste allemand Werner Kollath (1892–1970), lequel est à l'origine de cette revendication: «Notre nourriture doit rester aussi naturelle que possible». W. Kollath a notamment réussi à établir que la transformation ou la cuisson détruisaient de précieuses substances de croissance et de renouvellement cellulaire. Il a opéré une distinction entre les denrées alimentaires non traitées et naturelles et les aliments transformés et dénaturés, et développé un procédé permettant de conserver les céréales et certaines légumineuses sans recourir à la chimie et à une haute température. Les flocons de céréales et de soja, dont les substances vitales se désagrègent rapidement sous l'effet de l'oxydation, conservent ainsi leur valeur complète pendant une longue période. En hommage au nom de son inventeur, ce processus exigeant a été baptisé collatieren® («collatage»).
Une alimentation à valeur complète moderne doit nous procurer plaisir et joie de vivre et nous permettre de varier les menus: sans additifs, avec toutes les substances vitales préservées et beaucoup, beaucoup de goût!
