Veganer Bohneneintopf

Entdecken Sie unseren veganen Eintopf – ein wahres Superfood! Dieses ballaststoffreiche Veggie-Gericht ist nicht nur reich an pflanzlichen Proteinen, sondern auch vegan und gesund. Ein Rezept für volle Energie.

Zutaten

110 g Zwicky Borlotti Bohen
110 g Zwicky rote Bohnen
3 Stängel Petersilie gehackt
2 Knoblauchzehen gehackt
80 g Zwiebeln gehackt
1 TL Bohnenkraut
1 TL Thymian getrocknet
30 g Olivenöl
1 Dose Tomaten gewürfelt (400 g)

80 g Karotten in Würfeln
80 g Knollensellerie in Würfeln
1 rote Peperoni in Würfeln
2 Lorbeerblätter
20 g Tomatenmark
2 TL Salz
1 EL Zitronensaft
1 TL Paprikapulver
Etwas Pfeffer

Zubereitung

Bohnen abspülen und in einer Schüssel Wasser mindestens 12 Stunden quellen lassen (am besten über Nacht).
Bohnen in einem Topf kochenden Wasser 40 Minuten garen – zur Seite stellen.
Knoblauch, Zwiebeln, Bohnenkraut, Thymian und Olivenöl in einen Topf geben und ca. 3 Minuten andünsten.
Tomaten, Karotten, Sellerie, Lorbeerblätter und Peperoni dazugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen.
Abgetropfte Bohnen, 400 g Wasser, Tomatenmark, Salz, Zitronensaft, Paprikapulver und Pfeffer hinzufügen und nochmals 20 Minuten köcheln lassen.
Abschmecken und mit Petersilie servieren!