Tomaten Linsensuppe

Unsere rote Linsen haben eine kurze Garzeit, zerfallen schnell und eignen sich daher ideal für Suppen. Das vegane Rezept ist sehr einfach und vorallem schnell zubereitet. Ein echter Genuss für alle die noch kurz etwas auf den Tisch zaubern möchten. Die Tomaten-Linsensuppe ist vegan, reich an Ballaststoffen & Proteinen.

Zutaten

1 Zwiebel
1 EL Olivenöl
130g Zwicky rote Linsen
400g gehackte Tomaten (Dose)
30g Tomatenmark
700ml Gemüsebouillon
Frische Peterli und Cherry-Tomaten
Optional Chilischoten als Topping

Zubereitung

Zwiebeln schälen und fein hacken – in einem Topf mit Olivenöl anbraten.
Rote Linsen waschen, dazugeben und kurz mitdünsten.
Gehackte Tomaten, Tomatenmark und Gemüsebouillon hinzufügen und das Ganze bei mittlerer Hitze für ca. 20 min köcheln lassen.
Die Suppe in Schalen servieren und nach Belieben mit Peterli, Cherry-Tomaten und Chilli garnieren.
Extra Tipp: Herrlich passt auch gebratener Tofu dazu